Diese knusprigen Gemüsefrikadellen sind eine leckere vegetarische Alternative zu klassischen Frikadellen und bringen ordentlich Gemüse auf den Teller. Möhren, Zucchini, Kartoffeln und Mais sorgen für eine saftige Gemüsemasse, die anschließend in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten wird.
Ei, Mehl und Semmelbrösel geben den Gemüsefrikadellen den nötigen Halt. Besonders wichtig ist es, das geraspelte Gemüse vorher gut auszudrücken – so bleibt die Masse formbar und die Frikadellen werden beim Braten außen schön knusprig.
Serviert mit einem frischen Salat oder einem cremigen Dip schmecken die Gemüsefrikadellen als vegetarisches Hauptgericht. Sie eignen sich aber auch als Beilage, Snack oder als Gemüse-Patty für einen vegetarischen Burger.
Möhren, Kartoffeln und Zucchini fein raspeln. Das geraspelte Gemüse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, damit die Frikadellen später nicht zu feucht werden.
Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Mais zum Gemüse geben. Anschließend Ei, Mehl und Semmelbrösel hinzufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer formbaren Masse vermengen.
Aus der Masse gleich große Frikadellen formen. Damit nichts an den Händen kleben bleibt, können diese zuvor leicht bemehlt werden.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Danach die fertigen Gemüsefrikadellen auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Diese Frikadellen eignen sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu frischen Salaten und Dips. Sie lassen sich außerdem problemlos vorbereiten und später erneut kurz erwärmen.
* * Die Prozentangaben der Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 kcal pro Tag. Der individuelle tägliche Bedarf kann je nach Alter, Geschlecht, Körpergröße, Gewicht und Aktivitätsniveau abweichen.
Wenn die Masse zu weich sein sollte, fügen Sie einfach etwas mehr Mehl oder Semmelbrösel hinzu.
Die Gemüsefrikadellen lassen sich auch im Ofen zubereiten: Bei 200 °C etwa 20–25 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Ob pur, mit einem leckeren Dip oder als Patty im Burgerbrötchen – sie schmecken immer köstlich.