Polnische Grochówka – deftige Soldaten-Erbsensuppe
Eine klassische Erbsensuppe mit Würstchen gehört zu den herzhaften Gerichten der deutschen Hausmannskost. Getrocknete Erbsen, Kartoffeln, frisches Suppengrün und Zwiebeln werden zusammen mit Speck und Gemüsebrühe langsam gekocht, bis eine kräftige, angenehm sämige Suppe entsteht. Wiener Würstchen oder Mettwürste machen das Gericht besonders deftig.
Die polnische Grochówka Wojskowa ist eine richtig deftige Erbsensuppe mit Wurst, Speck und Schweinerippchen. Der traditionelle polnische Erbseneintopf ist für seinen kräftigen Geschmack, seine dicke Konsistenz und die reichhaltige Fleischeinlage bekannt. Gelbe Schälerbsen werden langsam mit geräucherten Rippchen, Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Knoblauch und Majoran gekocht. Zum Schluss kommen angebratene Kiełbasa und knuspriger Speck dazu.
Diese polnische Soldaten-Erbsensuppe ist genau das Richtige für kalte Herbst- und Wintertage. Die zerfallenden Erbsen sorgen für eine natürliche Bindung, während die geräucherten Fleischzutaten der Brühe ein besonders herzhaftes Aroma verleihen. Das Rezept lässt sich gut in größeren Mengen zubereiten und schmeckt aufgewärmt oft noch intensiver. Mit frischem Bauernbrot wird daraus eine vollständige, sättigende Mahlzeit.
Deftige klassische Erbsensuppe mit getrockneten Erbsen, Kartoffeln, Suppengrün, Speck und Würstchen. Lorbeerblatt und Bohnenkraut sorgen für die typische Würze. Ein sättigender Eintopf aus der deutschen Hausmannskost, der langsam gekocht besonders aromatisch wird.
- 500 g Gelbe Schälerbsen, trocken
- 600 g Geräucherte Schweinerippchen, mit Knochen
- 300 g Geräucherte Kiełbasa
- 150 g Räucherspeck
- 350 g Kartoffeln
- 200 g Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 100 g Lauch
- 150 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Majoran
- 2 Lorbeerblatter
- 4 Pimentkörner
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Rapsöl
- 1 Schritt 1 – Erbsen und Gemüse vorbereiten
Die Schälerbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken.
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Schritt 2 – Erbsen und Rippchen ansetzenDie Schälerbsen zusammen mit den geräucherten Schweinerippchen, Lorbeerblättern und Pimentkörnern in einen großen Suppentopf geben. Mit 2,2 Litern kaltem Wasser auffüllen und langsam aufkochen. Entstehenden Schaum bei Bedarf abschöpfen.
Anschließend die Hitze reduzieren und alles bei sanftem Simmern etwa 60 Minuten garen. Der Topfinhalt soll nur leicht blubbern, nicht stark sprudelnd kochen.
Temperatur: etwa 90–98 °C im Topf, abhängig von Herd und Höhenlage. Bei Induktion oder Elektroherd nach dem Aufkochen entsprechend herunterregeln.
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Schritt 3 – Gemüse und Kartoffeln zugebenMöhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Kartoffeln in den Topf geben. Alles weitere 25–35 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, besonders am Topfboden, da zerfallende Erbsen leicht ansetzen können.
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Schritt 4 – Speck und Kiełbasa anbratenWährend die Suppe köchelt, den Speck würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten auslassen. Die Kiełbasa in Scheiben schneiden und im ausgelassenen Speckfett weitere 4–5 Minuten leicht bräunen. Falls der Speck sehr mager ist, etwas Rapsöl ergänzen.
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Schritt 5 – Rippchen auslösen und Suppe würzenDie Rippchen aus dem Topf nehmen, kurz abkühlen lassen und das Fleisch vom Knochen lösen. Knorpel und Knochen entfernen, das Fleisch mundgerecht zerkleinern.
Das Fleisch zusammen mit Speck, Kiełbasa und Knoblauch zurück in die Suppe geben. Majoran zwischen den Handflächen zerreiben und hinzufügen.
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Schritt 6 – Fertig garenDie Suppe weitere 15–25 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Schälerbsen weich und teilweise zerfallen sind. Das Rippchenfleisch muss vollständig gegart und zart sein. Bei rohem Schweinefleisch auf eine sichere vollständige Durchgarung achten.
Falls die Suppe zu dick wird, nach und nach etwas heißes Wasser ergänzen. Gelegentlich kräftig umrühren, damit ein Teil der Erbsen zerfällt und die Suppe natürlich bindet.
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Schritt 7 – Abschmecken und servierenLorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Mit schwarzem Pfeffer und erst jetzt vorsichtig mit Salz abschmecken, da Rippchen, Speck und Wurst bereits salzig sind.
Die Grochówka heiß servieren und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen. Dazu passt kräftiges Bauernbrot.
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