Die Krautpfanne aus DDR-Zeiten war weit mehr als nur ein einfaches Kohlgericht – sie war ein Sinnbild für die pragmatische, bodenständige Alltagsküche der Deutsche Demokratische Republik. In einer Zeit, in der viele Zutaten nicht jederzeit verfügbar waren und Improvisation zur Kochkunst gehörte, entstand ein Gericht, das aus wenigen, regionalen Lebensmitteln ein vollwertiges, sättigendes Essen machte.
Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen. Den Kohl in Viertel schneiden, den Strunk entfernen und anschließend die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Schmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen und den Kohl darin rundherum kräftig anbraten, bis er goldbraun ist. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Im gleichen Fett die Baconwürfel bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Die Hitze reduzieren und die Zwiebelwürfel hinzufügen, anschließend weitere etwa 5 Minuten glasig dünsten.
Die Fleischbrühe zugießen, den Kohl unterrühren und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl weich ist.
Die Fleisch- oder Wurstreste in mundgerechte Stücke schneiden und zum Kohl geben. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Kümmel abschmecken. Die Pfanne nochmals bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten weitergaren lassen.
Kurz vor dem Servieren die Semmelbrösel unterheben – sie binden überschüssige Flüssigkeit und sorgen für eine schön cremige Konsistenz.
* * Die Prozentangaben der Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 kcal pro Tag. Der individuelle tägliche Bedarf kann je nach Alter, Geschlecht, Körpergröße, Gewicht und Aktivitätsniveau abweichen.