Ein saftiger Rhabarberkuchen mit Streuseln gehört zu den schönsten Kuchenrezepten im Frühling. Die Kombination aus fruchtig-säuerlichem Rhabarber, lockerem Quark-Öl-Teig und goldbraunen Butterstreuseln sorgt für einen herrlichen Kontrast zwischen saftig und knusprig.
Anders als bei einem klassischen Hefekuchen wird der Boden aus einem unkomplizierten Quark-Öl-Teig zubereitet. Dieser lässt sich ohne lange Gehzeit verarbeiten und bildet eine schöne Grundlage für die großzügige Rhabarberfüllung. Beim Backen wird der Rhabarber weich und gibt dem Kuchen sein typisch frisches Aroma.
Der Rhabarber-Streuselkuchen wird in einer Springform gebacken und schmeckt besonders gut zu einer Tasse Kaffee. Ob zum Sonntagskaffee, für die Familie oder als saisonaler Kuchen im Frühling – dieses einfache Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit, frischen Rhabarber zu verarbeiten.
Rhabarberkuchen mit Streuseln
Beschreibung
Saftiger Rhabarberkuchen mit einem unkomplizierten Quark-Öl-Teig, fruchtig-säuerlichem Rhabarber und knusprigen Butterstreuseln. Ein klassischer Frühlingskuchen aus der Springform, der ohne Hefeteig auskommt und wunderbar zum Nachmittagskaffee passt.
Zutaten
Anleitung
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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel Ei, Quark, Milch und Öl miteinander verrühren. Mehl (300 g), Zucker (50 g), eine Prise Salz und Backpulver zunächst vermischen und anschließend zur Quark-Mischung geben. Mit einem Handrührgerät und Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einer runden Teigkugel formen.
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Den Rhabarber schälen, die Enden entfernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel die Rhabarberstücke mit 2 EL Mehl bestäuben. Für die Streusel Butter, 50 g Zucker und 100 g Mehl in einer Schüssel krümelig verkneten und kalt stellen.
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Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Den Teig auf wenig Mehl zu einem Kreis ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen, den Rhabarber darauf verteilen und die Streusel gleichmäßig darüberstreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen.
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Den Rhabarberkuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und in der Springform auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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Nährwertangaben
Portionen 12
- Menge pro Portion
- Kalorien 196kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 6g10%
- Gesamte Kohlenhydrate 30g10%
- Ballaststoffe 2g8%
- Eiweiß 5g10%
* * Die Prozentangaben der Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 kcal pro Tag. Der individuelle tägliche Bedarf kann je nach Alter, Geschlecht, Körpergröße, Gewicht und Aktivitätsniveau abweichen.
Frequently Asked Questions
Muss man Rhabarber für Rhabarberkuchen schälen?
Jungen, zarten Rhabarber musst du nicht unbedingt schälen. Bei älteren oder sehr faserigen Stangen kannst du die äußeren Fasern mit einem kleinen Messer abziehen. Entferne grundsätzlich die Blätter und die trockenen Enden, bevor du den Rhabarber in Stücke schneidest.
Wie verhindert man, dass Rhabarberkuchen zu feucht wird
Rhabarber enthält viel Wasser und gibt beim Backen Flüssigkeit ab. Deshalb werden die geschnittenen Rhabarberstücke in diesem Rezept mit etwas Mehl bestäubt. Das kann helfen, einen Teil der austretenden Flüssigkeit zu binden. Wichtig ist außerdem, den Kuchen ausreichend lange zu backen und anschließend abkühlen zu lassen
Warum eignet sich Quark-Öl-Teig für Rhabarberkuchen?
Quark-Öl-Teig lässt sich schnell zubereiten und benötigt im Gegensatz zu Hefeteig keine Gehzeit. Er bildet einen weichen, leicht elastischen Boden, der gut zu fruchtigen Kuchen mit Streuseln passt.
Kann man Rhabarberkuchen mit Streuseln einfrieren?
Ja. Lasse den Kuchen vollständig abkühlen und friere ihn portionsweise luftdicht verpackt ein. Zum Auftauen kannst du die Stücke bei Raumtemperatur stehen lassen. Ein kurzes Erwärmen im Backofen hilft, die Streusel wieder etwas knuspriger zu machen.
Wann hat Rhabarber Saison?
In Deutschland beginnt die Rhabarbersaison meist im April und endet traditionell am 24. Juni. Besonders im Mai und Anfang Juni ist frischer Rhabarber vielerorts erhältlich.
